محشي ورق عنب بالارز واللحم المفروم|بالخطوات والصور

Posted on يونيو 1 2016 - 5:58م by shaza

محشي ورق العنبWarak-Enab-resizeأو الدولمى او اليالنجي أو اليبرأ كلها أسامي متداولة لمحشي ورق العنب سواءاً في تركيا ام اليونان ام في البلاد العربية، وهو طبق شعبي شرق أوسطي غني عن التعريف، مشهور في فلسطين وبلاد الشام، وتتنوع طريقة تقديمه من حيث الحشوة او التكنيك، يقدم بارداً او ساخناً كسلطة او كطبق رئيسي باللحم.
سنتعرف اليوم على طريقة عمل محشي ورق العنب بالخطوات وبالصور وتأكدي انك ستصبحين محترفة بعد خامس حبة ورق عنب ستقومين بلفها، ان كانت هذه أول مرة لك على الاطلاق، فقط التركيز والممارسة وتتبعي الخطوات كما سترينها في وصفتي لليوم…

 

 

 

محشي ورق العنب بالأرز واللحم المفروم:

7-Recipe-Faridehs-Iranian-Dolmehs-500x697

المكونات :

ما يقرب من 40 أوراق العنب الطازجة أو جرة من ورق العنب 18885574169_ce4d677be6_c
1 رطل اللحم المفروم الخام (يمكنك أيضا اختيار 1/2 الضأن و لحم البقر 1/2 )
1/2 كوب من الأرز غير المطبوخ
1 بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة فرما ناعما
1/4 كوب نعناع طازج مفروم
1/4 كوب شبت طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل المطحون
1-2 أكواب مرق الدجاج أو مرق الخضار أو الماء
2 ليمون
اختياري اضافي:

1/2 كوب من الصنوبر
زيت زيتون

 


طريقة عمل محشي ورق عنب بالارز واللحم المفورم:

  • في وعاء كبير نضع اللحم المفروم والأرز والبصل والأعشاب الطازجة والملح والفلفل، تخلط المكونات جيدا ،ويمكنك  هذه المرحلة إضافة أي مكونات أخرى اختيارية، مثل الصنوبر أو الفواكه المجففة …الخ

19045507776_467e4ddb29_c

18885573909_3e2f44415d_c

  • يكون  الجانب لناعم اللامع لورقة العنب أسفل (أي للخارج) ، ثم نضع حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب الجهة الخشنة،  مع محاولةأخذ أقل كمية من الحشوة، لأنه سوف يزداد حجم الارز بمجرد أن تطبخ مما قد يؤدي لتمزق حبات ورق العنب الملفوفة.

stuffedgrapeleaves3

 

  • نقوم بطيها مرة نحو المركز ، ثم نطوي الجوانب نحو المركز، و نلفها حتى تصل إلى النهاية. (اكما هو موضح في الصور) ،ولا يجب ان نجعل اللفات ضيقة جدا  لأنها ستتوسع ونحن لا نريد لها ان تنفتح، ثم نقوم بالضغط عليها قليلا براحة اليد لتأمين اللفة.

Stuffed-Grape-Leaves-8-200x300 Stuffed-Grape-Leaves-Prep-1-200x300 Stuffed-Grape-Leaves-Prep-3-200x300 Stuffed-Grape-Leaves-13-200x300

  • في قعر طنجرة الطبخ او يمكن استعمال طنجرة الضغط للتسريع ونتيجته ممتازة، نرص عدد من أوراق العنب، هذا يمنع محشي ورق العنب من الالتصاق أو الاحتراق عند الطهي، ثم نرص حبات محشي ورق العنب التي قمنا بلفها بتراص ونظام على شكل طبقات فوق بعضها.

19074974741_5b9a8cd128_c

  • نصب كوب أو اثنين من المرق أو الماء في المقلاة، حتى يصل الى منتصف المسافة تقريبا فوق الطبقة السفلية من محشي ورق العنب .
  • نعصر ليمونة على محشي ورق العنب، ثم نوزع شرائح الليمون ونوزعها على السطح .

وصفات رمضانية وصفات رئيسية سلطات

  • وأخيرا، نضع صحن او ثقل على محشي ورق العنب لمنعهم من الفتح.
  • ثم نغطي الطنجرة ونطهو محشي ورق العنب على نار هادئة وببطء  لمدة 30 – 40 دقيقة، ويمكن إضافة المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
  • تكون حبات محشي ورق العنب ناضجة وجاهزة عندما يمكن ادخال الشوكة بسهولة فيها وسيكون الارز قد نضج تماماً.
  • نرفع القدر عن النار ونحتفظ بكمية المرق الزائد ، ويقدم محشي ورق العنب مع الليمون الطازج والجبن الفيتا أو الزبادي. ويمكن أن يقدم دافئاً، في درجة حرارة الغرفة أو باردة.

dolmades

وبصحة وعافية

ملاحظات هامة عند عمل محشي ورق العنب:

1- لا تنسى أن تقطعي الجذع في مركز ورقة العنب، لا أحد يريد أن يقضم مفاجأة غير سارة عندما يأكل محشي ورق العنب!!

2 ) يمكنك استخدام ورق العنب الطازج ، إذا أمكنكالعثور عليها فهي الأفضل،  أو استخدمي تلك التي تأتي في الجرار .

3 ) يمكنك إما استخدام المرق مع صلصة الطماطم (البندورة) فيصبح طبق محشي ورق العنب طبق رئيسي أو كفاتح شهية (ساخن او بارد أو بدرجة حرارة الغرفة) مع الخبز العربي و صلصة الزبادي ( مجرد مزيج الزبادي اليوناني مع عصير الليمون وزيت الزيتون و الملح والفلفل ) .

4 ) تأكدي من أنك لا تلفين أوراق العنب بطريقة ضيقة جدا لان الأرز سيتوسع عند النضج ولا نريد لورق العنب ان ينفجر!!

5 ) إذا كنت ترغبين بعدم استخدام أي لحم بمحشي ورق العنب وانما جعله خفيفاً نباتياً، أوصي بإضافة 1/4 إلى 1/2 كوب إضافي من الأرز والمكسرات ربما الصنوبر أو الكشمش المجففة و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لاضفاء بعض النكهة والدسامة، كما يمكنك أيضا إضافة المزيد من التوابل.

اذا اعجبتك وصفة اليوم على مطبخ حواء، شاركيها مع اصدقائك وجربيها ومن ثم اطلعينا على النتيجة..

اقرأ ايضاً طريقة عمل حلاوة الجبن الرمضانية| خطوة بخطوة بالصور

 

0

4 تعليقات so far. Feel free to join this conversation.

Leave A Response