معمول بالسميد بدون حليب يذوب بالفم| بحشوة التمر او المكسرات بالصور

Posted on يونيو 28 2016 - 4:25ص by shaza

المعمول … ونحن نقترب من نهاية شهر رمضان ، مظاهر العيد تملأ الاجواء، الأسواق مليئة بالناس لشراء الملابس الجديدة ، والزينة والحلويات ، المساجد مليئة بالمصلين في محاولة لتحقيق الأفضل في الأيام الأخيرة من شهر رمضان المبارك، الآثار المترتبة على أيام طويلة من الصيام وليالي التعبد واضحة على كل شخص تلتقيه ، بالرغم من ذلك تجد الكل يبتسم، يسألك بمرح حول استعداداتك للعيد ؟ هل جهزت المعمول؟ و الاطفال متحمسون ، يتسللون إلى المطبخ لسرقة بعض المعمول !!

وصفات المعمول كثيرة تنقسم الى وصفات بالدقيق فقط واخرى بالسميد فقط، ليس هنالك افضلية فهنالك من يحبون نوعاً من المعمول دون الآخر، ولكن نصيحتي بالنسبة لمعمول السميد هي اضافة القليل من الدقيق حيث تعطي قواماً افضل!

وصفة اليوم ستكون معمول السميد بدون حليب وستكون النتيجة معمول يذوب في الفم كالزبدة، وسنتطرق الى نوعين من الحشوات واحدة بالتمر والاخرى بالفستق، ولكن يجب ان نضع في الاعتبار ان تجهيز عجينة المعمول تتطلب بعض الوقت ويبدأ تجهيزها من ليلة سابقة.

 

طريقة عمل معمول السميد بدون الحليب بحشوة التمر او المكسرات

خبايز العيد

المكونات

1 كيلوغرام سميد ناعم
300 غرام زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب زيت نباتي
1 كوب طحين
1/2 ملعقة صغيرة مستكة مع 1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة محلب
1 ملعقة صغيرة فانيليا (يمكن الاستغناء عنها)
3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 كوب ماء
1/2 كوب ماء زهر البرتقال ( يمكن استبدالها بالماء أو الحليب)
1/2 كوب ماء ورد ( يمكن استبدالها بالماء أو الحليب)
طريقة عمل معمول السميد بدون حليب بحشوة التمر او المكسرات:

  • في وعاء نضع السميد و تضاف الزبدة(او السمن)  والزيت إليها.
  • نفرك الزبدة و الزيت في السميد حتى يتم امتصاصه تماما ويصبح السميد يشبه الرمل الرطب.

rub-semolina

  • نغطي السميد ويترك ليلة كاملة ، سيسمح هذا لحبيبات السميد بان تنتفخ و تليين.
  •  في اليوم التالي نضيف الطحين ، المستكة ، المحلب ، الفانيليا و البيكنج باودر.
  •  في اناء نذوب الخميرة في الماء مع السكر ونغطيها و ننتظر حتى تتكون رغوة و فقاعات.
  •  نضيف الخميرة الى السميد ونضيف ماء زهر البرتقال وماء الورد .
  •  نعجن السميد بلطف دون الاكثار من العجن فقط نجمع المكونات على بعضها ، في البداية ستكون هنالك كتل ثم سيتجمع العجين، وهذا ما نريده، فبكثرة العجن نحرر الغلوتين الموجود بالدقيق مما يسبب قساوة المعمول لاحقاً.

knead

  • نغطي العجينة لمدة ساعة.
  • اذا كانت العجينة تبدو جافة قليلاً او تتشقق عند تشكيلها يمكن اضافة 1/4 كوب من الزيت ونجمع العجين برفق.
  •  نقوم بتجهيز الحشوة وتقسيمها لكرات صغيرة متساوية الحجم .( وصفة انواع الحشوات بالاسفل) .
  • نسخن الفرن على حرارة 230 درجة مئوية.
  • ناخذ قسم من العجين ونغطي الباقي حتى لايجف ونقوم باخذ قطعة صغيرة نفردها قليلاً ونضع الحشوة ثم نغلقها جيداً ونضعها بقالب المعمول دون الضغط عليها كثيراً حتى لا تلتصق بالقالب، ثم نضرب القالب بطاولة العمل لتخرج قطعة المعمول.

steps-3

pistachop

semolina-maamoul-before-baking

  • ندخل المعمول الفرن لمدة 5-12 دقيقة حسب حجم حبات المعمول وسمكها،يجب مراقبة الفرن فبسهولة قد يحترق، ثم نضعها في رف الشواية حتى يصبح ذهبي اللون 2-5 دقيقة، ومن ثم نخرجها ونتركها تبرد 10-15 دقيقة ثم ننقلها من الصينية ، فالمعمول قد يتكسر عند تحريكه وهو ساخن، ويحفظ في وعاء محكم طارد للهواء وسيبقى لمدة 3 اسابيع ويمكن حفظه بالثلاجة.

maamoul-cookies-and-molds (1)

حشوة التمر:

1 كغ معجون التمر او تمر بدون نوى معجون بالزبدة

1 ملعقة طعام قرفة

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

semolina-maamoul1

حشوة المكسرات:

500 جم جوز مفروم / او فستق حلبي مفروم

1/2 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال

2 ملعقة كبيرة زبدة  أو سمن

1 ملعقة كبيرة قرفة

walnut-maamoul1

بالهنا… وعيدكم مبارك 🙂

كانت هذه وصفة معمول السميد بدون الحليب بحشوتي التمر او المكسرات.

 

0

3 تعليقات so far. Feel free to join this conversation.

  1. Virginia سبتمبر 3, 2016 at 10:11 م - Reply

    I love it

Leave A Response