مندي الدجاج بالفرن وصفة مندي دجاج لذيذة

Posted on أكتوبر 9 2013 - 8:13ص by Renad Alrashid

مندي الدجاج بالفرن

لتعرف على أصل كلمة مندي المندي هو طبق تقليدي يمني اشتهر به اهل مدينه حضرموت(شرقي اليمن)و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الاردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة. الفكرة من المندي أو الزرب هي نضوج اللحم عن طريق الحراره حيث ان الأساس فيه احضار برميل معدني بحجم وقطر مناسب “تقريبا فطر 50 سم وارتفاع 100 سم ” وحقر حفرة بالأرض ودفنه بها بمستوى اقل من سطح الأرض بحوالي 15-20 سم وصنع غطاء له

والتهجئة والنطق الصحيحين له مضبي (فيقال “ضبته” الشمس أي شوته وسمي “الضب” ضبا لتحمله حرارة الشمس). عبارة عن لحم من الأغنام والدجاج يطبخ على الأحجار جمع حجر الساخن أو احجار صغيرة بحجم قبضة اليد فوق لهيب النار من الحطب أو الفحم بعد أن يتبل تتبيلة خاصة أو إضافة اي من التوابل,حتى يستؤي ويقدم اللحم مع العسل الطبيعي والطحينة والخبز العربي أو الأرز

ولكن مع التطور الذى حل بالعصر والمستجدات الحديثة تطور أساليب الطهو وظهرت الأفران الكهربائية والأفران التى تعمل بالغاز وحتى الطعام نفسة أصبحنا نختار السهل فى الإعداد والذى يعطى مزاق محختلفا ورائعا فى الطعم من هنا تطورت فكرة المندي

سوف نقوم بتحضير مندي الدجاج فى الفرن فى خطوات بسيطة , من الوصفات السهلة والبسيطة وتصلح لعزائم والمناسبات الكبيرة

مندي الدجاج بالفرن

 

 

المقادير لطريقة عمل مندي الدجاج بالفرن:

كليو ونصف الكليو من الدجاج مقطع لثمان قطع
ثلاث أكواب من الأرز البسمتى مغسولة ومنقوعة
واحد بصلة كبيرة مقطعة بشكل كبير أو جوانب
ربع كوب زيت نباتى
أربعة أكواب ونصف الكوب من الماء
خمس حبات فلفل كبير
عشر من كبش القرنفل
أثنان من عيدان القرفة
واحد لومى (الحامض المخفف)
ملح وفلفل وبهار دجاج
واحد عدد طماطم مقطعة بشكل ناعم

مقادير لغمس أو للتتبيل الدجاج  لتجهيزها لـ مندي الدجاج:

واحد ليمون
نصف ملعقة من البابريكا ( مطحون الفلفل الأحمر الحلو مع الحار ممزحة ببعضها )
نصف ملعقة كزبرة
نصف الملعقة الصغيرة من البهارات الممزوجة ببعضها
ملعقة صغيرة هيل مطحون( الحبهان)
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
واحد ملعقة كبيرة بصل بودرة
رشة من الثوم البودرة
مكسرات متنوعة لزينة حسب الرغبة

مندى الدجاج بالفرن

 

طريقة التحضير مندي الدجاج بالفرن :

– نخلط مقادير التتبيل مع بعضها وتنقع الدجاج مدة لا تقل عن الثلاث ساعات

– فى إناء كبير نضع الزيت حتى يسخن ونضع البصل المقطع ونستمر فى التقليب حتى يتغير اللون ويحمر قليلا ثم نضاف إلية الأرز البسمتى المصفى ويقلب حتى يغلف بالزيت كاملا ونضع الخليط فى صنيية يفضل بايركس كبيرة.

– وضع البهارات غير المطحونة و مرق الدجاج والملح والفلفل والطماطم المقطعة وقرون الفلفل غير المقطوع ونغطيها بإحكام بورق السلفان ويثقب السلفان ويوضع فوق السلفان شبك وفوقه تفرد قطع الدجاج وتغلف بورق سلفان آخر وتغلق بإحكام.

-وضع صينية المندي بالفرن على الرف الشبكي الوسط ودرجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت مدة ساعة ونص ( لاتنسي مراقبة الأرز منعا لإتصاقة بالصنييةولا ننسى تسخين الفرن قبلها بمدة ).

– نخرج صينية المندي ويحمر الدجاج من فوق حتى يأخد لونة الأحمر الشهى .

– نضع على النار قطعة من الفحم ختى تأخد اللون الأحمر أو حتى كامل الإشتغال

– تحفر حفرة بمنتصف المندي وتوضع قطعة سلفان فوقها الفحمة المشتعلة ويوضع عليها بضع نقاط من الزيت لكي تخرج دخان ثم يغطى الأرز فورا ويترك دقيقة واحدة فقط وتزال الفحمة . شكل مندى الدجاج فى الفرن

يوضع الدجاج على الأرز  ويزيين  بالزبيب والمكسرات حسب الرغبة

 

كلمات مساعدة عن مندي الدجاج :

طريقة عمل مندي الدجاج بالصور عمل دجاج مندي بالصور طبخ مندي طريق عمل مندي الدجاج

8

Leave A Response